晶粒大小是影响不锈钢板硬度的重要微观结构因素。一般来说，晶粒越细小，不锈钢板的硬度越高；晶粒越粗大，硬度越低。从微观角度来看，晶界是原子排列不规则的区域，对金属的性能有着重要影响。当晶粒细小，晶界面积增大，晶界对变形的阻碍作用增强。在不锈钢板受到外力作用时，位错在晶界处会受到阻碍，难以穿过晶界进入相邻晶粒继续运动。这就使得更多的位错在晶界附近堆积，为了使变形继续进行，需要施加更大的外力，从而提高了不锈钢板的硬度。例如，通过细化晶粒的方法，如在铸造过程中添加细化晶粒的变质剂，或者采用合适的热加工工艺，使不锈钢板的晶粒细化，其硬度会明显提高。相反，当晶粒粗大时，晶界面积相对较小，位错更容易穿过晶界，变形更容易发生。在相同外力作用下，粗大晶粒的不锈钢板更容易产生塑性变形，表现出较低的硬度。而且，粗大晶粒的不锈钢板在受力时，应力集中现象更为明显，容易在晶界处产生裂纹，降低材料的力学性能。在一些对硬度和强度要求较高的应用中，如航空航天领域的零部件制造，通常会采用各种方法来细化不锈钢板的晶粒，以提高其硬度和综合力学性能。磷在钢中会产生固溶强化作用，使铁素体的硬度和强度提高。适量的磷可以在一定程度上提高不锈钢板的硬度，但磷的偏析倾向较大，容易在晶界处富集。当磷在晶界处的含量超过一定限度时，会显著降低晶界的强度，导致不锈钢板的脆性增加，这种现象被称为 “冷脆”。