不同型号的不锈钢在加工性能上存在显著差异。
300 系列不锈钢，如 304 和 316，具有良好的加工性能。它们的延展性好，易于冷加工和热加工。在冷加工过程中，如冲压、拉伸等，能够保持较好的成型性，不易出现裂纹和断裂。在热加工时，如锻造、热轧等，也能较好地适应高温环境，不易产生过热或过烧现象。此外，300 系列不锈钢的焊接性能也非常出色，可以采用多种焊接方法进行连接，焊接后的接头强度高，耐腐蚀性好。
200 系列不锈钢，以 201 为例，加工性能相对较差。在冷加工过程中，可能会出现加工硬化现象，导致硬度增加，进一步加工难度加大。在热加工时，容易产生过热敏感性，影响材料的性能。焊接性能方面，201 不锈钢的焊接难度较大，需要采用特殊的焊接工艺和材料，以确保焊接质量。
400 系列不锈钢的加工性能也有其特点。由于其硬度较高，在冷加工时需要较大的加工力，容易产生刀具磨损和加工表面质量问题。热加工时，400 系列不锈钢的热塑性较差，需要控制好加热温度和加工速度，以避免出现裂纹等缺陷。焊接性能方面，400 系列不锈钢一般具有一定的焊接难度，需要选择合适的焊接方法和材料，以保证焊接接头的性能。
区分不同型号不锈钢的加工性能可以从以下几个方面考虑。首先是观察材料的硬度和延展性，硬度较低、延展性好的不锈钢通常加工性能较好。其次，可以通过实际的加工试验来评估加工性能，如进行冲压、拉伸、焊接等试验，观察材料的成型性、焊接质量等。此外，还可以参考生产厂家提供的加工指南和技术参数，了解不同型号不锈钢的加工特点和注意事项。
在选择不锈钢型号时，需要根据具体的加工要求来综合考虑加工性能。如果需要进行复杂的冷加工或热加工，以及高质量的焊接，300 系列不锈钢可能是更好的选择。而对于一些对强度和硬度要求较高，加工要求相对简单的场合，400 系列不锈钢可能更为合适。200 系列不锈钢则适用于一些对成本要求较高，对加工性能和耐腐蚀性要求相对较低的场合。