用磁铁来识别不锈钢真假有一定的局限性，但可以作为一种初步的判断方法。一般情况下，真正的不锈钢分为奥氏体不锈钢、铁素体不锈钢和马氏体不锈钢等几种类型。其中，奥氏体不锈钢如 304、316 等，通常具有弱磁性或无磁性。这是因为奥氏体不锈钢在固溶状态下，其组织中含有大量的铬、镍等元素，使得其晶体结构发生变化，从而导致磁性减弱或消失。
当用磁铁靠近奥氏体不锈钢时，如果磁铁几乎不被吸引或者吸引力很弱，那么有可能是真正的奥氏体不锈钢。但需要注意的是，一些假冒的不锈钢也可能经过处理，使其表现出弱磁性或无磁性，从而误导消费者。另外，铁素体不锈钢和马氏体不锈钢具有较强的磁性，所以不能仅仅因为不锈钢有磁性就判断其为假。硫酸铜试剂检测主要是利用不锈钢与硫酸铜溶液的反应来判断。将不锈钢样品放入硫酸铜溶液中，如果在一定时间内样品表面没有明显的变化，说明该不锈钢的耐腐蚀性较好，有可能是真正的不锈钢。如果样品表面迅速出现铜色沉积或者发生腐蚀现象，则说明该不锈钢的质量不佳，可能是假冒产品。例如，对于 304 不锈钢，在硫酸铜溶液中通常能够保持较长时间的稳定性，而一些劣质的不锈钢可能在几分钟甚至更短的时间内就会出现明显的反应。
同时，即使是真正的奥氏体不锈钢，在经过加工变形、冷作硬化等过程后，也可能会产生一定的磁性。例如，在对不锈钢进行折弯、拉伸等加工操作后，其内部的晶体结构可能会发生变化，从而导致出现微弱的磁性。因此，用磁铁识别不锈钢真假只能作为一种辅助方法，不能作为唯一的判断依据。